בורסקאות (Tanning ) הוא מהמקצועות העתיקים בעולם. מדובר במעבדי עורות, בעלי מקצוע שהופכים את עור החיה, שמגיע מלוכלך מלא שומן ושיער והוא גס וקשה לעיבוד, לעור נקי ומעובד, חלק ומוכן לעבודה.
בעיר העתיקה פז ( Fes ) שבמרוקו, פועלים מאחרוני הבורסקאים בעולם. בעיר שהיא העיר הימי ביניימית הפעילה והגדולה בעולם, הם ממשיכים גם כיום לעבד עורות נמו לפני אלף שנים ויותר.
במתחמי הבורסקאים של פז מאות בורות סיד לניקוי העורות וצביעתם. כל כמה בורות שייכים למשפחה אחרת, רובן של בעלי מקצוע שהם חלק משושלת ארוכה, בת מאות שנים.
אל בורות הסיד הלבנים מוכנסים העורות, להשריה בתוך תערובת של סיד, מים ולשלשת יונים, תערובת שמפרקת את השומן והשיער שצמודים אל העור ובנך מקלים את הסרתם ממנו.
לאחר מכן מועברים העורות לצביעה בבריכות צבע ולאחר שנצבעו הם מונחים לייבוש על גגות המבנים הסמוכים. לאחר מכן יועברו אל בעלי המקצוע שינינו מהם תיקים, נעליים, מעילים ועוד מוצרי עור.